PARMIGIANA DI MELANZANE 🍆

INGREDIENTI:

4 MELENZANE GRANDI 

150 g DI FARINA 00

1 L DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

200 ML DI PASSATA DI POMODORO

2 MOZZARELLE

150 g DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE

SALE Q.B.

4 FOGLIE DI BASILICO

1 CIPOLLA

PROCEDIMENTO:

PREPARIAMO IL SUGO METTENDO IN UNA PENTOLA ANTIADERENTE L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA A SCALDARE. SBUCCIAMO E SMINUZZIAMO FINEMENTE LA CIPOLLA POI AGGIUNGIAMOLA  ALL’ OLIO. LASCIAMOLA APPASSIRE A FIAMMA MOLTO BASSA FINO A QUANDO NON SARÀ BEN DORATA. ORA AGGIUNGIAMO LA PASSATA DI POMODORI E LASCIAMO CUOCERE PER ALMENO UN’ORA MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO. AGGIUNGIAMO DEL SALE E LE FOGLIOLINE DI BASILICO DOPO AVERLE LAVATE ACCURATAMENTE. DOPO CIRCA UN’ORA CONTROLLIAMO SE IL SUGO SI È BEN RITIRATO ALTRIMENTI LASCIAMOLO ANDARE ANCORA PER QUALCHE MINUTO.

LAVIAMO CON CURA LE MELANZANE E ASCIUGHIAMOLE. INIZIAMO AD AFFETTARLE NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA RICAVANDO DELLE FETTINE SOTTILI DI CIRCA 1/2 CENTIMETRO. CERCHIAMO DI FARE MOLTA ATTENZIONE E TAGLIARE LE FETTINE TUTTE DELLO STESSO SPESSORE IN MODO CHE LA COTTURA SARÀ UNIFORME.
IN UNA PADELLA VERSIAMO ABBONDANTE OLIO DI SEMI DI GIRASOLE, ACCENDIAMO IL FORNELLO E LASCIAMOLO SCALDARE PER BENE. IN UNA CIOTOLA ABBASTANZA LARGA VERSIAMO LA FARINA E ADAGIAMOCI, UNA ALLA VOLTA, LE FETTINE DI MELANZANE PREMENDO CON DECISIONE IN MODO DA FARE ADERIRE. ORA METTIAMOLE NELL’ OLIO BOLLENTE E LASCIAMOLE SOFFRIGGERE FINO A QUANDO SARANNO DORATE IN SUPERFICIE DA UN LATO E POI DALL’ ALTRO. APPENA FRITTE ADAGIAMOLE SU UN PIATTO RICOPERTO DI CARTA ASSORBENTE E SALIAMOLE IN SUPERFICIE. CONTINUIAMO IN QUESTO MODO FINO ALLA FINE DELLE FETTINE DI MELANZANA POI LASCIAMOLE SCOLARE ANCORA PER QUALCHE MINUTO SULLA CARTA ASSORBENTE.
ANCHE IL SUGO A QUESTO PUNTO È COTTO E POSSIAMO SPEGNERE IL FORNELLO.PRENDIAMO LE DUE MOZZARELLE E TAGLIAMOLE A QUADRATINI PICCOLI E LASCIAMOLE DENTRO UNA CIOTOLA. ORA È IL MOMENTO DI ASSEMBLARE LA PARMIGIANA DI MELANZANE.
PRENDIAMO UNA PIROFILA PER LASAGNE E FODERIAMOLA CON DELLA CARTA FORNO. VERSIAMO ALLA BASE UN MESTOLO DI SUGO DI POMODORO SPARGENDOLO PER TUTTA LA SUPERFICIE. DISPONIAMO ORA UNO STRATO DI MELANZANE COPRENDO PER BENE TUTTA LA BASE. ORA AGGIUNGIAMO UNO STRATO DI MOZZARELLA E ANCORA UN ALTRO MESTOLO DI SUGO SPARSO DAPPERTUTTO. INFINE SPOLVERIAMO CON UNA MANCIATA DI PARMIGIANO GRATTUGIATO.
DI NUOVO UNO STRATO DI MELANZANE, UNO DI MOZZARELLA, UNO DI SUGO E UNA SPOLVERATA DI PARMIGIANO. CONTINUIAMO IN QUESTO MODO FINO ALLA FINE DEGLI INGREDIENTI. TERMINIAMO CON UNO STRATO DI SUGO E UNA SPOLVERATA DI PARMIGIANO.
ACCENDIAMO IL FORNO E METTIAMOCI LA PARMIGIANA A CUOCERE PER 25/30 MINUTI A 180 GRADI MEGLIO SE IN MODALITÀ STATICA. APPENA COTTA TOGLIAMOLA DAL FORNO E LASCIAMOLA INTIEPIDIRE UN’ORETTA A TEMPERATURA AMBIANTE IN MODO DA TAGLIARLA MEGLIO QUANDO DOVREMO SERVIRLA.
LA NOSTRA PARMIGIANA È PRONTA. RICORDIAMOCI CHE PUÒ ESSERE CONSUMATA ANCHE FREDDA (ANZI, È ANCORA PIÙ BUONA IL GIORNO DOPO) 😉

CONSERVAZIONE: IN FRIGO MAX 4 GIORNI.
•BUON APPETITO 😋

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