TORTANO NAPOLETANO🥮

INGREDIENTI:

1kg DI FARINA

400 ml DI ACQUA

2 CUCCHIAI DI SUGNA

12 g DI LIEVITO DI BIRRA

200 g DI GUANCIALE

150 g DI PROSCIUTTO COTTO

150 g DI PROSCIUTTO CRUDO

150 g DI SALAME

150 g DI PROVOLONE PICCANTE

300 g DI PECORINO

3 UOVA SODE

SALE q.b 

PEPE q.b 

PROCEDIMENTO:

Far intiepidire leggermente l’acqua non deve essere molto calda.

In una ciotola molto capiente setacciare la farina e unire il pepe nero (meglio abbondare se gradito), sbriciolare il lievito di birra, incorporare l’acqua  poi il sale  e iniziare ad impastare tutti gli ingredienti.

Trasferire l’impasto sul piano da lavoro infarinato e continuare ad impastare energicamente sino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

Allargare il panetto e distribuire i pezzetti di sugna che lo renderà molto morbido. Impastare per incorporarlo all’impasto. Continuare allo stesso modo per aggiungere tutta la sugna  prevista. Infarinare leggermente il piano lavoro se l’impasto dovesse diventare troppo appiccicoso.

Praticare un taglio a croce sull’impasto  adagiarlo nella ciotola capiente e far lievitare coperto con pellicola per circa 3 ore in un luogo tipeido. Dovrà raddoppiare il suo volume.

Imburrare e infarinare lo stampo a ciambella.

Trascorso il tempo, infarinare il piano lavoro e con le mani allargare il panetto sino ad ottenere un rettangalo di circa 28 – 33 cm

Distribuire uniformemente sul rettangolo i salumi tagliati a dadini e il pecorino. Arrotolate il rettangolo e sistemarlo nello stampo chiudendolo a ciambella

Far lievitare nuovamente per circa 1 ora in un luogo tiepido.

Portare il forno a 180°C

Cuocere il tortano napoletano in forno preriscaldato per  circa 1 ora e mezza (dipende dal forno). Dovrà risultare ben cotto e dorato.

Far intiepidire e servire a fette.

 

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